福华派制作汤的讲究，不用鸡精、味精，感受食材本味。
冯理畅先生，福华派第二代传承人，国家特一级烹调师，中国名厨，川菜元老级注册中国烹饪大师。
在用汤方面是很讲究的，特别是熬汤，熬清汤、熬奶汤、熬素汤都是很讲究的，对食材的把控、熬汤，火候相当重要。特别是熬素汤，稍微火候把控的不好，熬出来的汤就是恶臭的，就是草发酵后冲鼻子的味道，所以熬汤技术要求是很高的。
还有投料的先后，哪种料先投，哪种料后投，在什么火候的时候投什么料。清汤的火候是怎么熬，奶汤的火候是怎么熬，都有严格的区分。现在熬一锅好的汤起码都要几千元。
这个客人不理解，端出来清汤寡水的，你卖我这么多钱。熬好一锅汤要好几千，还不说师父的工资这些。熬个七八个小时要有好多火，所以川菜的汤实际上用的最好的。
还是福华派，我们举一个简单的例子，开水、白菜也是我们门派发明的，也是罗国荣我们师叔把它引上国宴。走向世界，匠心传承川菜非遗，不加鸡精味精感受食材本味。
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